Des bouchées, des gorgées et des potins

Découvrez le monde enchanteur de la gastronomie italienne, des vins et des spiritueux

Tonno Vitellato, Chef Antonino Cannavacciuolo © Villa Crespi

L'Italie accueille un nouveau restaurant trois étoiles Michelin : Villa Crespi du chef Antonino Cannavacciuolo


Le restaurant de la Villa Crespi, dirigé par le célèbre chef Antonino Cannavacciuolo, originaire de Campanie, s'est vu décerner les trois prestigieuses étoiles Michelin, ce qui le place parmi les meilleurs au monde. La cuisine réunit les traditions culinaires de la Campanie et du Piémont pour un voyage de saveurs, mettant en valeur des ingrédients exquis et des vins fins.

Atteindre trois étoiles Michelin est une étape remarquable. Le premier chef italien à réaliser cet exploit a été Gualtiero Marchesi en 1986 avec son restaurant à Milan, et à ce jour, il n'y a que 12 restaurants en Italie qui peuvent se vanter d'avoir atteint cet objectif (découvrez-les ici).
 

Chef Antonino Cannavacciuolo © Villa Crespi

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Slow Food: préserver la biodiversité et les traditions du monde


Le secteur alimentaire joue un rôle important en termes de préservation et de durabilité, non seulement dans notre pays mais aussi dans le monde entier. 
C'est pour sensibiliser à ce sujet que l’association Slow Food a été fondée à Bra, dans le Piémont, en tant que mouvement culturel international majeur. Elle a été créée en 1986 par le gastronome Carlo Petrini, qui en est toujours le président.

L'association regroupe plus de 160 pays et a été conçue en réponse à la propagation des fast-foods, de la malbouffe et des habitudes frénétiques de la vie moderne. Elle soutient la biodiversité et le droit des peuples à la souveraineté alimentaire, s'opposant à la standardisation des saveurs, à l'agriculture massive et aux manipulations génétiques. Son objectif est d'accroître l'intérêt des gens pour la nourriture, en mettant l'accent sur la durabilité (en évitant l'utilisation d'OGM, par exemple) et en respectant la saisonnalité des ingrédients. Slow Food s'occupe également de la redécouverte d'aliments oubliés, en valorisant les traditions locales et les savoirs anciens préservés dans différents territoires. L'objectif ultime est de garantir l'accès de tous à une alimentation « bonne, propre et juste » qui préserve la terre, les producteurs et les consommateurs.

Pour soutenir ces objectifs, Slow Food a lancé plusieurs projets tels que la Banque du vin, une initiative unique qui vise à promouvoir l'excellence des vins italiens en Italie et à l'étranger par le biais de nombreuses initiatives éducatives, informatives et promotionnelles. Elle a également créé les comités Slow Food, un catalogue virtuel né de la nécessité de sauvegarder la biodiversité alimentaire en répertoriant les produits menacés d'extinction (par exemple, l'ail historique de Caraglio, l'artichaut blanc de Pertosa, l'oignon rouge d'Acquaviva et le sirop de rose) et en s'efforçant de préserver les techniques de production et l'artisanat traditionnel.

Les comités se chargent également d'accueillir, de rencontrer et d'évaluer les restaurants qui demandent à devenir des restaurants Slow Food, partageant la même philosophie du projet.

Osterie d'Italia par Slow Food

Voici quelques restaurants où vous pouvez savourer le comités Slow Food :

Dans le Piémont, l'Osteria del Boccondivino à Bra propose la Robiola di Roccaverano, le seul fromage de chèvre historique d'Italie. Vers la côte, en Ligurie, chez A Viassa à Dolceacqua, vous aurez le plaisir de déguster les trois variétés de haricots de Badalucco, Conio et Pigna, cultivés dans des communes aux sols meubles et bien drainés et à l'eau de source riche en minéraux. Pour les amateurs de viande, une visite en Toscane ne serait pas complète sans goûter le célèbre bœuf Chianina ou Maremmana au restaurant Il Grillo è Buoncantore à Chiusi, ou le Culatello di Zibello âgé de 36 mois à l'Osteria Bottega à Bologne, en Émilie-Romagne. Enfin, à Pozzuoli, en Campanie, au Ristorante Abraxas, vous pourrez découvrir les anciennes tomates napolitaines connues sous le nom de Papaccella.

 

Discover here the Slow Food Presidia around the world!

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Vermouth et Casa Martini: un voyage de 160 ans dans le temps


Un nom qui semble étranger pour un produit qui est en fait entièrement italien, le vermouth est un vin fortifié qui a vu le jour à Turin (Piémont) en 1786. Il a été créé par Antonio Benedetto Carpano, un distillateur et herboriste qui, en mélangeant du vin Moscato avec des herbes aromatiques et des épices, a inventé la formule qui est toujours utilisée par la catégorie de produits Vermouth.

En 1863, Alessandro Martini, un entrepreneur éclairé, et Luigi Rossi, l'esprit créatif dont les parfums botaniques taquinaient le nez des passants de la Via Dora Grossa à Turin, ont créé le vermouth qui allait connaître un succès international : MARTINI® Rosso. La recette de son mélange est jalousement gardée et conservée sous clé, connue seulement par les maîtres mélangeurs de la huitième génération, Ivano et Beppe, à travers le goût et l'arôme.

Plusieurs expériences immersives sont proposées pour plonger dans l'histoire et la culture du vermouth :

- Visite des installations historiques de production de vermouth dans la campagne de Pessione (Turin) avec dégustations et ateliers.

- Cours de mixologie MARTINI à la Martini Terrace de Milan, célébrant le rituel de l'aperitivo et la préparation de cocktails sous la direction de barmen experts.

- Dîner multisensoriel au bistro Martini Room à Milan. 

- Visite historique du vermouth dans la ville de Turin (Piémont).

- Expérience : créez votre propre vermouth en choisissant les ingrédients et les arômes pour formuler votre propre recette secrète (disponible dans différentes villes).

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