Préservation du goût, création d'héritage : les histoires des Mamas Italiennes, de la Distillerie Nonino et du Citron d'Amalfi

Lorsqu’il s’agit de cuisine italienne authentique, rien ne remplace la chaleur et la sagesse d’une mamma (maman) italienne. Ces femmes remarquables ne sont pas seulement des chefs cuisiniers, elles sont aussi des conteuses d’histoires et les gardiennes des traditions culinaires régionales qui se sont transmises de génération en génération.

Imaginez-vous accueilli dans une charmante maison italienne – un appartement historique à Rome, une villa nichée dans les collines toscanes, une ferme dans la campagne des Pouilles ou un palais surplombant le Grand Canal à Venise. Ici, sous l’œil attentif de votre hôtesse mamma, vous vous lancerez dans une passionnante aventure culinaire.

Ces expériences immersives vont bien au-delà de la simple dégustation de mets délicieux. Vous apprendrez à préparer vous-même certaines spécialités régionales, en maîtrisant l’art de préparer des plats tels que :

• Rome : Spaghetti alla carbonara, supplì, artichauts et saltimbocca.
• Toscane : Ribollita, pappardelle au sanglier et steak à la florentine.
• Pouilles : Orecchiette aux fanes de navet, taralli et beignets de fleurs de citrouille.
• Venise : Risotto à l’encre de seiche, beignets de poisson et sardines au Saor.
• Piémont : Agnolotti del Plin, bœuf braisé au vin Barolo et dessert Bunet.

Les mamans italiennes font partie intégrante du mouvement Slow Food depuis 2019. Leurs approches sont en parfaite harmonie : exalter les saveurs locales, les pratiques durables et préserver la riche palette de la culture alimentaire italienne.

Chaque expérience dépasse le cadre d’un simple cours de cuisine. C’est une fenêtre qui s’ouvre sur l’âme de l’Italie, où l’amour de la nourriture se mêle à la tradition et à une hospitalité des plus chaleureuses. Vous rentrerez chez vous non seulement avec de nouvelles compétences culinaires, mais en ayant aussi mieux compris ce qu’est le mode de vie italien.
 

Depuis plus de 125 ans, la famille Nonino a révolutionné l’art de la grappa et des spiritueux, en imprimant une marque indélébile à la tradition de la distillation en Italie. Fondée, en 1897, par Orazio Nonino, à Ronchi di Percoto, dans le Frioul-Vénétie Julienne, la distillerie est issue d’une tradition familiale qui s’est transmise d’une génération à l’autre.

L’arrivée de Silvia Milocco, qui a épousé Antonio Nonino, en 1928, représenta une étape très importante dans la vie de la distillerie. Elle est devenue la première femme distillatrice de grappa en Italie, en apportant une touche de féminité à l’artisanat et en ouvrant la voie d’une forte présence des femmes dans le groupe de gestion de la distillerie Nonino.

En 1973, Benito et Giannola Nonino ont été à l’origine d’une « révolution de la grappa ». Ils sont allés à l’encontre de la méthode traditionnelle qui consistait à utiliser des marcs de raisin mélangés et ont créé la première grappa à cépage unique, la Monovitigno® Nonino. Cette innovation a transformé la manière de concevoir la grappa, celle-ci étant passée du statut « d’eau de feu » à celui d’une boisson spiritueuse en mesure de capturer toute l’essence des raisins. Ce fut un passage décisif, qui a fait de la grappa un symbole de l’excellence italienne dans le monde entier.

L’engagement des Nonino en faveur de l’innovation et de la tradition s’exprime au mieux par la diversité de leur offre. L’Aperitivo BotanicalDrink incarne tout l’esprit de la « Dolce Vita ». Élaboré à partir de plantes séchées à basse température et du distillat de raisin ÙE® Fragolino Monovitigno® de Nonino, cet apéritif perpétue au mieux tout l’héritage de Silvia Nonino.  En 1940, elle devint en effet la première femme à diriger une distillerie italienne et inventa l’Aperitivo Bianco Nonino.

Aujourd’hui, l’héritage de l’entreprise Nonino se perpétue, avec Cristina, Antonella, Elisabetta et Francesca. Francesca, une influenceuse de la grappa appartenant à la sixième génération, réinterprète l’héritage familial en lui insufflant une touche très contemporaine. Leur Aperitivo Nonino BotanicalDrink, trois fois lauréat consécutif du prix du « Meilleur apéritif de l’année » (2021-2023), est une infusion de plantes entièrement naturelle et respectueuse de l’environnement. Avec ses notes florales, épicées et herbacées, c’est un composant parfait pour un spritz ou un Margarita.

Le conditionnement lui-même du produit témoigne de l’histoire de Nonino. Les trois femmes sur l’étiquette représentent les générations de distillatrices qui ont suivi Silvia. Chacune tient un verre transparent – lorsque vous versez l’apéritif, les verres sur l’étiquette semblent se vider également, en donnant ainsi naissance à un toast visuel qui unit le passé et le présent.

L’engagement de la Distilleria Nonino en faveur de la qualité et de l’innovation lui permet de consolider sa position de chef de file des spiritueux italiens au niveau mondial.
 

La côte amalfitaine, connue pour ses paysages à vous couper le souffle, possède également un trésor agricole sans pareil : le citron amalfitain. Cet agrume très prisé est une Sentinelle Slow Food, reconnue en raison de ses relations étroites avec les pratiques durables et la préservation des méthodes agricoles traditionnelles. Il s’agit d’une véritable pierre angulaire de la cuisine et du paysage culturel de la région.

Les citrons d’Amalfi se distinguent par une chair exceptionnellement juteuse et un goût équilibré et savoureux. C’est en grande partie dû aux conditions de culture idéales du climat méditerranéen et aux techniques de culture bien consolidées de la côte amalfitaine. Les agriculteurs locaux veillent jalousement sur ces citrons tout au long du processus, en préservant l’environnement et en respectant des traditions séculaires, en partant de la culture pour en arriver à la cueillette à la main. La terre fertile et le climat doux de la côte amalfitaine constituent l’environnement idéal pour le développement de ces citrons, ce qui leur garantit une qualité et une fraîcheur optimales.

Le statut de Sentinelle Slow Food permet de protéger le citron d’Amalfi et de le promouvoir en tant qu’élément essentiel du patrimoine culinaire italien. Le fait de choisir des citrons d’Amalfi provenant de producteurs locaux soutient ces pratiques durables et contribue à garantir la disponibilité de cette ressource précieuse pour les générations futures.

Le citron Sfusato Amalfi est l’une des variétés les plus appréciées. Réputé pour sa polyvalence en cuisine, il brille dans les desserts, les glaces et, bien évidemment, lorsqu’il s’agit de donner naissance à la célèbre liqueur dite limoncello. Sa riche histoire remonte à l’Empire romain, des images de citronniers ayant été retrouvées jusque dans les ruines de Pompéi.

Pour pouvoir apprécier pleinement le citron amalfitain, il faut dîner dans des restaurants locaux tenus par des chefs qui élaborent des plats mettant très bien en valeur ce délicieux agrume. Partez en exploration dans les anciennes citronnières, ou participez à une séance de cueillette de fruits, éventuellement accompagnées de démonstrations culinaires. Les amateurs de randonnée peuvent emprunter le sentier des citrons, qui serpente à travers les pittoresques jardins de citronniers de Ravello, Maiori et Minori, et qui permet de s’imprégner de toute la beauté rurale de la côte amalfitaine.

La côte amalfitaine offre une gamme d’expériences culinaires inoubliables pour tous les palais, dans le contexte incomparable de cette région captivante.